香港文华东方酒店坐落于香港中心地带，俯瞰标志性的维多利亚港，60多年来一直是全球奢华酒店业的象征。酒店以其屡获殊荣的餐饮体验和对可持续发展的承诺而闻名，作为其更广泛环保战略的一部分，酒店采用了Winnow的人工智能技术来解决食物浪费问题。此举措与该集团到2030年将浪费强度降低50%的承诺相一致。
挑战
香港文华东方酒店运营着10个餐饮点，日均接待超过900位客人，在食物浪费管理方面面临着巨大挑战。行政副总厨 Simon Guthridge 在将Winnow整合到酒店运营中发挥了关键作用，推动了思维模式和运营层面的双重变革。
"你可能觉得两三公斤蔬菜不算多，但积少成多，一个月、几个月累积下来，其实数额很可观。"
— Simon Guthridge，行政副总厨，香港文华东方酒店
变革动力
香港文华东方酒店对可持续发展的追求，不仅仅是为了提升运营，更是为保护资源、造福下一代。作为集团全面部署Winnow技术计划中的先行酒店，文华东方希望以身作则，引领行业。
"我们已经看到了非常显著的经济效益。从去年1月到11月，我们节省了超过30万港币的浪费，这显示了该系统是何等卓有成效。"
— Simon Guthridge，行政副总厨，香港文华东方酒店
浪费减量成果
- 食物浪费量减少超过73%
- 每年节省36吨二氧化碳当量
- 每年节约浪费价值达375,000港币
- 每年节省21,000份餐食
数据洞察驱动行动
Winnow的数据分析为团队带来了可付诸实践的洞察：
- 周末生产过剩：尽管周末的需求下降了30-40%，但厨师们却准备了与工作日同等数量的食物。调整产量后，浪费立即减少。
- 主要浪费品类：蔬菜和米饭是主要的浪费来源。Simon主厨表示："要时刻思考如何用好每一种食材，提前规划，经常问自己还能怎么用？食物的组合是无限的。"
采取的策略与行动
基于数据洞察，香港文华东方酒店实施了多项有效举措：
- 菜单调整：优化菜单，以减少不受欢迎菜肴和生产过剩品类的浪费。
- 食材再利用：剩余蔬菜用于炖肉和炖鸡等受欢迎菜肴，剩余米饭则用于炒饭。
- 时间调整：减少周末的备餐量，以匹配较低的需求。
- 堆肥处理：通过食物处理器将剩余食物转化为肥料，供本地农场使用。
未来展望
香港文华东方酒店计划将Winnow的技术扩展到其备餐厨房，那里处理着大量的水果、蔬菜、肉类和鱼类。团队还设想开发零浪费菜单并加强食材追踪，以从源头减少浪费。
香港文华东方酒店与Winnow的合作，是奢华酒店业引领可持续发展的典范。通过利用人工智能技术，酒店实现了73%的食物浪费减量，每年节省37.5万港币，并显著减少了其碳足迹。他们的历程表明，卓越的运营和环境管理可以齐头并进，为酒店餐饮业树立了新的标杆。